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SAUCE PONZU AUX 3 AGRUMES MICHIKONO

SAUCE PONZU AUX 3 AGRUMES MICHIKONO
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SAUCE PONZU AUX 3 AGRUMES MICHIKONO
Référence : 022
Description: Le ponzu est une sauce très appréciée et très répandue au Japon. Il combine la sauce soja, le dashi et un agrume japonais. On y trouve aussi souvent un peu de vinaigre ou du mirin. Son goût, très apprécié, est à la fois frais, profond et riche en umami.

Utilisation : Le ponzu est très facile à utiliser car il s’intègre très bien à la cuisine européenne. Il accompagnera vos sauces de salade, les coquilles Saint-Jacques crues, vos beurres blancs, les viandes grasses, les avocats, les asperges, les artichauds…

Ingrédients : Sauce soja bio foncée (soja bio, blé bio), vinaigre bio, jus d’agrumes bio (jus de yuzu bio, de sudachi bio, de yuko bio), sucre bio, mirin bio.

Conservation : A conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. Au réfrigérateur après ouverture.
Origine : Japon
Durée de vie : 1 an
Contenant : bouteille en verre


La société Bando Foods est une toute petite société familiale, basée dans le département de Tokushima (île de Shikoku), qui cultive les agrumes japonais yuzu, sudachi et yukoh sur une surface de plus de 7700m². Tous ces fruits sont cultivés entre 300 et 400 mètres d'altitude. Sa production annuelle est d'environ 25 tonnes. Une partie de sa production est vendue telle quelle au Japon. L'autre partie est transformée en produits tels que les jus de yuzu et de sudachi que nous vous proposons.

C'est une des seules sociétés au Japon à être certifiée biologique pour les agrumes japonais depuis la culture des fruits jusqu'à leur mise en production.

C'est pourquoi Umami est une des seules sociétés en France à pouvoir proposer des jus de yuzu et de sudachi purs biologiques.


PAPILLOTE DE CABILLAUD AU KOMBU
Ingrédients
½ feuille de kombu
1 filet de cabillaud ou lieu
7 pièces de shiitakés émincés
une petite botte de ciboulette
huile de sésame
sauce soja
ponzu aux trois agrumes
poivre sansho
Préparation
Metter le kombu et les shiitakes à rehydrater dans l’eau pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 200 C

Déposer votre poisson sur une feuille de papier aluminium ou sulfurisé. Rajouter le kombu et les shitake sur le poisson. Repartissez la sauce soja, l’huile de sesame et la ciboulette ciselée.

Fermer la papillote. Enfourner pendant 12 à 15 min, selon l’épaisseur du poisson.

Au moment de servir, assaissonez avec le jus de citron ou le ponzu ou le poivre sansho.



POULET SAUTÉ - SAUCE PONZU 3 AGRUMES
Ingrédients
4 blancs de poulet
1 petit morceau de gingembre
1 gousse d'ail
1 oignon nouveau
5 càs de sauce ponzu aux 3 agrumes
1 sachet de poivre Sansho
sel
Préparation
Dans un plat, verser la Sauce Ponzu, le poivre Sansho, écraser la gousse d'ail, éplucher et couper en morceaux le gingembre et l'oignon nouveau. Mélanger le tout.

Couper les blancs de poulet en morceaux et mélanger les à la marinade. Laisser reposer le tout 2h au frigo. Faites ensuite revenir le poulet dans un wok ou une poêle bien chaude.

Vous pouvez le servir chaud ou froid avec une salade de chou kale.



Cette recette a été réalisée par la cantine des cousins.


Omschrijving: De ponzu saus is een populair en wijdverbreid in Japan. Het combineert sojasaus, dashi en een Japanse citrusvruchten. Ook inbegrepen is vaak een beetje azijn en mirin. Smaak, zeer gewaardeerd, is zowel vers, diep en rijk aan umami.

Gebruik: ponzu is zeer eenvoudig te gebruiken omdat hij goed in een Europese keuken. Het zal uw salade sauzen, Saint-Jacques ruwe schelpen, je witte boter, vet vlees, avocado, asperges, artisjokken begeleiden ...

Ingrediënten: Biologische donkere sojasaus (soja bio, biologische tarwe), biologische azijn, sap van citrusvruchten bio (organische yuzu sap, sudachi bio, Yuko bio) organische suiker, organische mirin.

Opslag: Opslaan in een koele droge plaats, uit de buurt van licht. Koelkast na opening.
Herkomst: Japan
Houdbaarheid: 1 jaar
Container: glazen fles


De Bando Foods Company is een klein familiebedrijf, gevestigd in het departement van Tokushima (Shikoku), die boerderijen Japanse yuzu citrus en sudachi Yukoh op een oppervlakte van ruim 7700 vierkante meter grote tuin. Al deze vruchten worden gekweekt tussen de 300 en 400 meter. De jaarlijkse productie is ongeveer 25 ton. Een deel van de productie wordt verkocht als is Japan. Het andere deel wordt omgezet in producten zoals yuzu sap en sudachi wij aanbieden.

Dit is een van de weinige bedrijven in Japan organische voor Japanse citrusvruchten groeien worden gecertificeerd zolang zij niet in productie.

Daarom Umami is een van de weinige bedrijven in Frankrijk te kunnen yuzu sap bieden en Sudachi biologisch zuiver.


PAPILLOTE kabeljauw in kombu
Ingrediënten
½ kombu sheet
1 kabeljauwfilet of plaats
7 stukken gesneden shiitake
een klein bosje bieslook
sesamolie
sojasaus
citrus ponzu drie
Sansho Pepper
Voorbereiding
Metter kombu en shiitake paddenstoelen in het water om te hydrateren gedurende 15 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 ° C

Plaats uw vis op een vel aluminiumfolie of perkament. Voeg de kombu en shitake op de vis. Verdeel de sojasaus, sesamolie en gehakte bieslook.

Sluit de folie. Bak 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van vis.

Om te serveren, assaissonez met citroensap of ponzu of Sansho peper.



Roerbakkip - 3 citrussaus Ponzu
Ingrediënten
4 kipfilets
1 klein stukje gember
1 teentje knoflook
1 lente-ui
5 el ponzu saus met citrus 3
1 zakje peper Sansho
zout
Voorbereiding
In een schaal, giet de saus Ponzu, Sansho peper, plet de knoflook, schil en hak de gember en lente-ui. Meng alles.

Snijd de kip in stukjes en meng met de marinade. Laat het geheel 2 uur in de koelkast. Dan bruin de kip in een wok of een hete koekenpan.

Je kan dienen warm of koud met een kale salade.



Dit recept is gemaakt door de kantine neven.
Produits disponibles : 1
9.109.10
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