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Poivre des Cimes 180gr Vietnam

Poivre des Cimes 180gr Vietnam
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Poivre des Cimes 180gr Vietnam
Référence : 00010764
On en trouve dans les montagnes du Vietnam. Quand il est mature, il forme de petites étoiles avec une graine noire dedans.
Il ressemble à son cousin Sichuan, très à la mode il y a 10 ans, et celui de Yunnam, mais il est différent, moins piquant, plus citronné et sa couleur n’est pas rouge ou verte mais marron.
Il est piquant au début, et plus on le cuit, plus le piquant disparaît et donne des arômes...

Comme vous le savez, le poivre est éphémère. Plus on le cuit, plus on le mastique et plus son goût disparaît (c’est pareil pour le poivre des cimes) et je recommande de poivrer 10 à 15 minutes avant la fin de cuisson pour qu’il ne perde pas tout son arôme.

Le poivre des Cimes, je le classe dans la catégorie des saveurs piquantes fruitées.
Il va bien sur du gibier en sauce, du porc au caramel...son piquant est apprécié l’hiver avec le salé.
Mais aussi, au dernier moment sur un dessert, une salade de fruits, ou des fruits pochés dans un vin rouge ou au sirop. J’aime bien aussi en mettre dans une glace, un sorbet, ou dans un bonbon au chocolat nappé de sauce chocolat (il faut un grand cru à 70%).

On peut aussi le mélanger dans le poivrier à 3, 4 autres variétés.
Il faut le conserver dans un endroit bien sec, et surtout, avant de l’utiliser comme les autres poivres, le passer légèrement à la poêle pour le sécher et prononcer sa saveur.
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