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Sirop d'Erable 700ml

Sirop d'Erable 700ml
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Sirop d'Erable 700ml
Référence : 323
Cette cuvée de sirop 70 Brix provient de Frost Village en Estrie. L’objectif est de démontrer la multitude de diversités possibles pour un sirop d’érable, et ce, même à travers un petit lot de 3000 érables. Notre composition regroupe la coulée de fin de saison d’érables âgés en moyenne de 150 ans. Tout le sirop à été choisit par dégustation à l’aveugle. Nous utilisons du bois mort de la même forêt à titre de combustible et n’utilisons aucune Osmose inversée lors de nos ébullitions. Contrairement au ratio 40 litres/ litre de sirop nous en avons besoin de 56 litres afin de permettre aux molécules naturelles de manifester ce que nous voulons exprimer, et ce, sans besoin d’intrant synthétique ou de fût de chêne.

Maple syrup
This cuvée of 70 Brix syrup is produced in the Frost Village of the Estrie region. Its goal is to show the multiple possible diversities of maple syrup, even from a small lot of 3000 maples. Our composition draws on the endofseason sap of maples that are an average of 150 years old. All syrup was chosen by blind taste tests. We burn the dead wood of the same forest to reduce the syrup, without the use of reverse osmosis. Contrary to the ratio of 40/1 litres of sap to syrup, we use 56 litres in order to allow the naturally occurring molecules to present in the way we desire, without the use of synthetic additives or oak barrels.

Richard Semmelhaack a construit une cabane à sucre en 1999 dans le cadre d'un projet personnel: 2000 entailles sur quatre parcelles, récolte au sceau et chauffage au bois. Remonte-Pente est un sirop d'érable concentré. Pour le produire, l'acériculteur et ses deux alliés, Alex et Cyril, ont divisé les quatre parcelles en 20 lots, qu'ils ont récoltés individuellement. Après dégustation à l'aveugle, ils ont choisi 12 lots sur 20, auxquels ils ont fait subir, individuellement, une deuxième cuisson tranquille, afin d'épaissir et de concentrer le sirop. Moins fluide, il s'utilise bien en finition
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