Ingredients du monde

Ingrédients du Monde

Coffret 5 vanilles de 10gr

Coffret 5 vanilles de 10gr
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Coffret 5 vanilles de 10gr
Référence : V000
Coffret 5 vanilles de 10gr

Vanille de Mexique planifolia
Un beau projet Slowfood que nous soutenons au Mexique dans la région de la Chinantla dans l'état d'Oaxaca.
Une vanille aux notes florales et de café, idéal pour les plats salés ou sucré.

Madagascar, variété Bourbon - Planifolia
Produite par une coopérative de femmes, cette vanille aux notes de caramel, est d'une qualité exceptionnelle.

Vanille Bleue de La Réunion, variété Bourbon - Planifolia
La vanille bleue de la Réunion est réalisée avec de la vanille de variété Bourbon, son process est différent de toutes les autres vanilles. Généralement les vanilles vertes sont échaudées une fois arrivées à maturité, pas ici, la famille Lechnig à mise au point une méthode de préparation différentes, sans échaudage, mais avec un séchage minutieux, long, patient qui prends au minimum deux longues années! Certains lots on plus de 6 ans, ils sont concassés, c’est le caviar de Vanille Bleue encore plus intense, et fait unique, cette vanille ce mange entièrement. En salé ou sucré, inciser la vanille, couper en petits morceaux est utilisé l’ensemble directement dans vos glaces, desserts, ou sur votre canard. Un produit d’exception rare, dont nous ne recevons qu’une dizaine de kilos chaque année aux notes intenses.

Nouvelle-Calédonie, variété Planifolia
Elle vient d’arriver la nouvelle récolte de vanille de Nouvelle-Calédonie aux notes de cacao et fruits. Cette vanille planifolia exceptionnelle, qui givrera naturellement après quelques mois, à un taux de vanilline deux fois plus importants que les autres vanilles Tahiti, Bourbon ou sud américaine. Ceci est dû au mode de préparation et de séchage lent qui dure plus de neuf mois ! De plus, alors que tous les producteurs de vanilles ont augmentés leurs prix de 20 à 60%, celui-ci conserve ces tarifs à l’identique depuis 4 ans

Tahiti, variété Tahitensis
A Tahiti, la récolte a lieu à 10 mois après la fécondation. A la base les gousses vertes ne dégagent aucun arôme tant qu'il n'a pas encore subi son rituel de préparation: Mettre la vanille verte dans un sachet deux ou trois jours au soleil jusqu'à la prise d'une couleur "marron"( technique équivalente à l'échaudage et à l'étuvage).
Un passage au séchoir à 60° par intervalle de quatre heures est ensuite nécessaire pendant quatre jours. Un étalage au soleil de cinq à huit jours est indispensable pour donner à la vanille sa couleur noire. Stockée pendant environ six mois (si possible) dans la caisse, on obtient enfin! une vanille de bonne qualité et parfumée. La vanille de Tahiti est unique au monde par sa méthode de préparation, on plante des orchidées sauvage au pied des tuteurs des plans de vanilliers pour qu’une fois la floraison, celles-ci apportent un parfum d’héliotropine (orchidée sauvage) à la gousse verte de vanille tahitienne. Par cette méthode la vanille ne givre pas, mais donne des gousses très charnues. Souvent vous remarquez une griffe sur la vanille, c’est ce qu’on appelle le poinçonnage du planteur utilisé contre les vols.
Produits disponibles : 20
2021-12-31 150.00150.00
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