Ingredients du monde

Ingrédients du Monde

Dozen 8 Peppers

Dozen 8 Peppers
 Klik op het vergrootglas om de zoom te zien 
Dozen 8 Peppers
Verwijzing : 120
De selectie van paprika's

Cubeb 60gr: Herkomst Indonesië
De bessen worden geoogst voordat ze rijp zijn, daarna worden ze gedroogd en gemalen. De smaak is sterker dan die van peper uit dezelfde familie. Deze specerij komt oorspronkelijk uit India en wordt veel gebruikt in kerriepoeders. Gebruik: vlees.

Tasmaanse peper 60gr: Herkomst Tasmanië, Zuid-Australië
Valse peper met een zeer zoete geur en sinaasappelsmaak.
Gebruik: Uitstekend te combineren met vis en eend.

Voastipériféry peper 80gr: Herkomst Madagaskar
(voa: wat fruit betekent, tsiperifery: dat is de naam van de plant in Malagasi) is een wilde peper die met de hand wordt geoogst door Malagassische dorpelingen in de vochtige tropische bosgebieden. Deze peperboom groeit in het wild, hij wordt niet verbouwd. Het plukken is moeilijk omdat deze liaan tot 20 meter hoog in de bomen van het dichte tropische woud klimt.
Dit plukken op wilde voeten verklaart waarom we in de kruidenbessen in verschillende stadia van rijpheid groene bessen (zwart na drogen) en rode bessen vinden. Vaak plaatselijk verward met de cubeb vanwege zijn kleine staart, onderscheidt hij zich ervan door kleinere bessen en een gedraaide staart.
Een zeldzame en weinig bekende specerij, zelfs in Madagaskar, verspreidt het een houtachtige geur met aardse tonen, maar ook fruit, citrus, bloemen. Het heeft ook een frisheid en een scherpe kruidigheid, vasthoudend maar absoluut niet gewelddadig. Het is vergelijkbaar met lange peper en cubeb. Het past goed bij vlees zoals varkensvlees en lamsvlees, maar ook bij aardbeien, peren en zelfs chocolade.

Timut peper 50gr: Herkomst Nepal
Timutpeper komt net als Sichuan of Sansho oorspronkelijk uit Azië. In feite is Timut-peper de vrucht van een kleine struik uit dezelfde familie van sinaasappel- en citroenbomen die kleine zaadjes geven. Deze is geplukt en gedroogd als peper, de smaak is zowel licht kruidig ​​als zeer ruim in de mond, met tonen van grapefruit. Het maakt deel uit van de samenstelling van onze 5 sansho-blend. Timutpeper wordt gebruikt bij asperges, maar ook als toetje.

Witte peper Penja 90gr: Herkomst Kameroen
Deze peper komt uit de vulkanische vallei van Penja in Kameroen. De zaden worden op volle rijpheid verzameld en worden geplet om de schors te verwijderen voordat ze worden gedroogd. Het is een van de zeldzaamste paprika's. Het is ook een van de meest gewilde. Het is zacht, heel fijn en heel elegant. Het versterkt vlees en vis met zijn houtachtige en geurige tonen. Zoals alle paprika's wordt het sterk aanbevolen om het in granen te kopen en het zelf te malen alvorens te proeven.

Mang Chang: herkomst Vietnam.
Dit is een van onze beste vondsten, een paar jaar geleden geproefd bij Stefan Jacobs van Hors Champs, meegebracht door een van haar vrienden uit Taiwan, het is een ongelooflijke bes. Een Aziatische variant van Litsea Cubeb gevonden in Taiwan, Zuidoost-China, Indonesië en Vietnam. Deze variëteit is de beste, zeldzaamste en meest gecompliceerde om terug te brengen, aangezien hij wordt geproduceerd en geoogst door de inheemse stammen van de centrale archipel. Jaarlijks is er 15 tot 50 kilo beschikbaar. Zijn geur van citroenverbena en zijn lage kruidigheid maken een ongelooflijke specerij voor vis, sint-jakobsschelpen, maar ook voor fruit zoals passie of appel.

Maniguette - Seeds of Paradise 100gr: Origin Cote d'Ivoire Kleine zaden met krachtige en aardse smaken, licht zuur. Gebruik: zalm, wit vlees.

Zwarte peper van Kampot: oorsprong uit Kampot
In Cambodja, vlakbij de kust in de provincie Kampot, zijn kleine landbouwproducenten begonnen met de teelt van Kampot-peper, een peper die in de haute cuisine zeer beroemd is vanwege zijn uitzonderlijke culinaire kwaliteiten. Bovendien zeggen sommige fijnproevers dat Kampot-peper de beste ter wereld is. Sommige boeren produceren biologische Kampot-peper en gebruiken geen pesticiden of chemische meststoffen. Ze gebruiken een natuurlijke meststof die bestaat uit rottende planten en krabafval. Kampot peper is een klimplant die gekweekt wordt op stengels van dood hout. Bovendien liggen de velden wat hoger op een esplanade om het water gemakkelijker te laten stromen.
BLACK KAMPOT PEPPER - fruit bijna rijp, daarna worden de granen in de zon gedroogd.
Zwarte Kampot-peper: bloemige tonen en kruidige smaken; het is perfect bij wit vlees zoals kip en rood vlees.
Producten beschikbaar : 8
2021-12-31 135.00135.00
Evaluatie Geen evaluatie Geen commentaar Lees of schrijf een reactie
Voeg een reactie
Evaluatie
Bijnaam
E-mail (optioneel)
Commentaar
Kopieer de afbeelding