Ingredients du monde

Ingrédients du Monde

Mexicanske vanilje Chinantla 250gr

Mexicanske vanilje Chinantla 250gr
 Klik på forstørrelsesglasset for at se zoom 
Mexicanske vanilje Chinantla 250gr
Reference : 00015005
Den varme og fugtige skov af Chinantla, en region i staten Oaxaca lidt over 100 kilometer fra den Mexicanske Golf, giver den perfekte miljø til dyrkning vanilje. I det femtende århundrede, blev dyrebare vanille fra Chinantla allerede betalt hyldest til Aztec kejser Montezuma, og dens navn på det lokale sprog, kuo li gm, går tilbage til denne periode. På det tidspunkt, vanille var mere værdifuld som en duft end et krydderi og blev brugt af Aztec kvinder vejrer olie presset fra Mamey frø, som de brugte til at klæde deres hår.
Vanilla landbrug faldt i tilbagegang i det 19. århundrede og blev kun genoplivet i 1990'erne som et alternativ til kaffe landbrug, som var, og er stadig, hovedaktivitet lokale indbyggere. Chinantla er den eneste region i verden, hvor vanille vokser vildt, samt området med artens største genetiske mangfoldighed. Her har fem eller seks forskellige sorter blevet identificeret, men ikke alle er blevet fuldt dokumenteret. Denne genetiske mangfoldighed og tilstedeværelsen af ​​vilde vanille planter tyder på, at Chinantla kunne være det område, hvor vanille først opstod.
Det videnskabelige navn på vanille anlægget, en orkidé, er Vanilla planifolia, men det er kendt lokalt som Colibrí. I Chinantla, er vanille vinstokke dyrkes i skove, hvor de vokser på og op citrus og banan planter eller på lokale træer som Honduras Mahogni, kendt som Caoba. Vanilla blade er lange, tykke, silkeagtig, og mørkegrønne, og blomsterne spire fra vin i bundter, som dem på en drue vin.
Vanilla blomster indeholder både mandlige og kvindelige organer. En fin membran opdeler blomstens stigmatisering fra sin rostellum og skal derfor løftes med hånden, mens blomsten forsigtigt presset til at bestøve blomstre. Denne fine operation udføres i de tidlige morgentimer fra slutningen af ​​marts til begyndelsen af ​​maj. For hver af de store buket blomster, bør ikke mere end tre eller fire blomster bestøves som de færre seedpods der danner, jo højere deres kvalitet. En frisk vanille bønne er kødfulde og lyse grøn, vokser op til 15-25 centimeter lang, og indeholder tusindvis af bittesmå frø.
Lige efter høsten, er vanille bønner bragt i beneficio: her er de er samlet og forseglet i poser og lagt ud i solen i 5 timer, så de når en temperatur på 72-75 ° C. Denne operation kaldes quemado. Det næste trin er secado: bønnerne lægges ud i sollys i 4-5 timer om dagen i 15 solrige dage. Hele processen varer mere eller mindre to måneder og i slutningen, bør duftende bønner være blød, smidig og en dyb kaffe-brun farve.
Produkter til rådighed : 0
Evaluering Ingen evaluering Der er ingen kommentarer Læse eller skrive en kommentar
Tilføj en kommentar
Evaluering
Brugernavn
E-mail (valgfri)
Kommentar
Kopier billedet