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Pere prelevate dalla Loira 1 chilo

Pere prelevate dalla Loira 1 chilo
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Pere prelevate dalla Loira 1 chilo
Riferimento : FC0162
Dalla fine del 18 ° secolo, Rivarennes era la Mecca della tradizione della pera spillata. Da settembre sono state organizzate veglie per "tagliare" (sbucciare) i frutti. Fu riscaldato tre giorni durante i forni prima di cuocere la "polvere" disposta su graticci o anelli. Dopo diversi lotti, i frutti furono appiattiti con un "platissouerre", quindi essiccati e confezionati in bastoncini di vimini. L'arrivo dei processi di conservazione industriale avrebbe causato, intorno al 1930, la scomparsa della pera spillata. Di questo periodo, ci sono ancora peri secolari "a tutto vento": alberi di pero da "cura", "Colmar", "Petit vert", "Aigre Papin" ... che forniscono ancora pere dure, a volte acido; trasformati, diventano deliziose pere dolci.

Pere semplici: hanno un sapore semplice come una frutta secca, in particolare le varietà "Aigre-Papin" e "Conférence", ma sono molto meglio reidratate.

Il metodo di reidratazione (per mele o pere) prevede sempre la cottura con piccoli brodi in un liquido a seconda dell'uso scelto.
La reidratazione inizia in un liquido freddo per la pera e bollente per la mela, avendo cura di girare il frutto per garantire la perfetta omogeneità.
Il grado di reidratazione viene valutato con la punta di un coltello inserito nella pera (o mela) come avviene con le patate in acqua e varia a seconda delle varietà di pere o mele.
I prodotti disponibili : 4
2021-12-31 54.2454.24
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