Ingredients du monde

Ingrédients du Monde - Since 1991 nieuwe site: ingrediëntendumonde.com

Peren getapt uit de Loire 1 kilo

Peren getapt uit de Loire 1 kilo
 Klik op het vergrootglas om de zoom te zien 
Peren getapt uit de Loire 1 kilo
Verwijzing : FC0162
Vanaf het einde van de 18e eeuw was Rivarennes het Mekka van de traditie van de getapte peer. Vanaf september werden er wakes georganiseerd om de vruchten te "schillen". Het werd drie dagen tijdens de ovens verwarmd voordat het de "poedervorm" op rekken of ringen bakte. Na verschillende batches werden de vruchten afgeplat met een "platissouerre", vervolgens gedroogd en verpakt in rieten stokken. De komst van industriële conserveringsprocessen zou rond 1930 de verdwijning van de getapte peer veroorzaken. Uit deze periode zijn er nog vele honderd jaar oude "full wind" perenbomen: perenbomen van "cure", "Colmar", "Petit vert", "Aigre Papin" ... die nog steeds harde winterperen opleveren, soms zuur; getransformeerd worden ze heerlijke zoete peren.

Gewone peren: Ze smaken gewoon als gedroogd fruit, vooral de variëteiten "Aigre-Papin" en "Conférence", maar ze zijn veel beter gerehydrateerd.

Bij de rehydratatiemethode (voor appels of peren) wordt altijd gekookt met kleine bouillons in een vloeistof, afhankelijk van het gekozen gebruik.
Rehydratatie begint in een vloeistof die koud is voor de peer en kookt voor de appel, waarbij het fruit moet worden omgedraaid om een ​​perfecte homogeniteit te garanderen.
De mate van rehydratatie wordt beoordeeld met de punt van een mes dat in de peer (of appel) wordt gestoken, zoals wordt gedaan met aardappelen in water en varieert afhankelijk van de variëteiten van peren of appels.
Producten beschikbaar : 3
2024-12-31 54.2454.24 €
Evaluatie Geen evaluatie Geen commentaar Lees of schrijf een reactie
Voeg een reactie
Evaluatie
Bijnaam
E-mail (optioneel)
Commentaar
Kopieer de afbeelding