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Poires Tapées de La Loire 1 kilo

Poires Tapées de La Loire 1 kilo
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Poires Tapées de La Loire 1 kilo
Référence : FC0162
Dès la fin du XVIIIème siècle, Rivarennes est le haut lieu de la tradition de la poire tapée. A partir de Septembre, s'organisaient les veillées pour "parer" (peler) les fruits. On chauffait trois jours durant les fours avant d'enfourner les "pouerres" disposées sur des claies ou rondeaux. Après plusieurs fournées, les fruits étaient aplatis avec une "platissouerre" puis séché et, conditionnés dans des bâchons d'osier. L'arrivée des procédés industriels de conservation devait provoquer, vers 1930, la disparition de la poire tapée. De cette époque, ils subsiste de nombreux poiriers centenaires "plein vent", : poiriers de "curé", de "Colmar", "Petit vert", "Aigre Papin"... qui fournissent encore des poires d'hiver, dures, parfois acides; transformées, elles deviennent de délicieuses poires tapées sucrées.

Poires Tapées natures : Elles se dégustent natures comme un fruit sec en particulier les variétés "Aigre-Papin" et "Conférence" mais elles sont bien meilleures réhydratées.

La méthode de réhydratation (pour les pommes ou les poires) passe toujours par une cuisson à petits bouillons dans un liquide en fonction de l'utilisation choisie.
La réhydratation se commence dans un liquide froid pour la poire et bouillant pour la pomme en ayant soin de tourner les fruits pour assurer une homogénéité parfaite.
Le degré de réhydratation se juge avec la pointe d'un couteau enfoncé dans la poire (ou pomme) comme on le fait avec les pommes de terre à l'eau et varie selon les variétés de poires ou de pommes.
Produits disponibles : 4
2021-12-31 54.2454.24
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