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Messicano vaniglia Chinantla 1 kilo

Messicano vaniglia Chinantla 1 kilo
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Messicano vaniglia Chinantla 1 kilo
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Die heißen und feuchten Wald von Chinantla, einer Region im Bundesstaat Oaxaca knapp über 100 Kilometer vom Golf von Mexiko, bietet die perfekte Umgebung für den Anbau von Vanille. Im fünfzehnten Jahrhundert, kostbare Vanille aus Chinantla wurde bereits in Gedenken an aztekische Herrscher Montezuma bezahlt, und seinen Namen in der lokalen Sprache, kuo li gm stammt aus dieser Zeit zurück. Zu der Zeit war Vanille wertvoller als ein Duft als Gewürz und wurde von Aztec Frauen verwendet für Beduftung Öl aus mamey Samen gepresst, die sie verwendet, um ihre Haare zu kleiden.
Vanilla Landwirtschaft verfiel im 19. Jahrhundert und wurde erst in den 1990er Jahren als Alternative zum Kaffeeanbau wiederbelebt, das war und bleibt, die Haupttätigkeit der lokalen Bevölkerung. Chinantla ist die einzige Region in der Welt, wo Vanille wild wächst, sowie der Bereich mit der größten genetischen Vielfalt "Arten. Hier fünf oder sechs verschiedene Sorten wurden identifiziert, aber nicht alle wurden vollständig dokumentiert. Diese genetische Vielfalt und die Anwesenheit von wilden Vanillepflanzen deuten darauf hin, dass Chinantla der Bereich sein könnte, in dem Vanille zuerst entstanden ist.
Der wissenschaftliche Name der Vanillepflanze, eine Orchidee, ist Vanilla planifolia, aber es ist lokal als colibrí bekannt. In Chinantla, Vanille Reben werden in Wäldern angebaut, wo sie wachsen auf und bis Zitrus- und Bananenpflanzen oder auf einheimischen Bäumen wie Honduras Mahagoni, bekannt als Caoba. Vanilla Blätter sind lang, dick, seidig, und dunkelgrün, und die Blüten der Rebe in Trauben sprießen aus, wie die auf einer Weinrebe.
Vanilla Blüten enthalten sowohl männliche als auch weibliche Organe. Eine feine Membran teilt das Stigma der Blume von seiner rostellum und muss daher von Hand angehoben werden, während die Blume sanft gedrückt wird, um die Blüte zu bestäuben. Diese heikle Operation wird in den frühen Morgenstunden von Ende März bis Anfang Mai durchgeführt. Für jeden großen Blumenstrauß, nicht mehr als drei oder vier Blumen sollten als die weniger seedpods bestäubt werden, dass, desto höher ist die Qualität bilden. Ein frischer Vanilleschote ist fleischig und hellgrün, wächst bis zu 15 bis 25 Zentimeter lang und enthält Tausende von winzigen Samen.
Direkt nach der Ernte werden die Vanilleschoten im beneficio gebracht: hier werden sie gesammelt und in Säcken versiegelt und für 5 Stunden in der Sonne ausgebreitet, so dass sie eine Temperatur von 72-75 ° C erreichen. Diese Operation wird quemado genannt. Der nächste Schritt ist die secado: Die Bohnen werden für 4-5 Stunden am Tag für 15 sonnigen Tagen in der Sonne gelegt. Der gesamte Prozess dauert mehr oder weniger zwei Monaten am Ende, die duftenden Bohnen sollten weich, geschmeidig und eine tiefe kaffeebraune Farbe.
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