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Vanille du Mexique Chinantla 1 kilo

Vanille du Mexique Chinantla 1 kilo
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Vanille du Mexique Chinantla 1 kilo
Référence : 00015006
La forêt chaude et humide de Chinantla, une région dans l'état de Oaxaca un peu plus de 100 kilomètres du golfe du Mexique, offre l'environnement parfait pour la vanille croissante. Au XVe siècle, la vanille précieux de Chinantla a déjà été payé en hommage à l'empereur aztèque Montezuma, et son nom dans la langue locale, kuo li g, remonte à cette période. A l'époque, la vanille était plus précieux comme un parfum d'épice et a été utilisé par les femmes aztèques pour parfumer l'huile pressée à partir de graines Mamey qu'ils ont utilisé pour habiller leurs cheveux.
Vanille agriculture est tombé en déclin au 19ème siècle et ne fut repris dans les années 1990 comme une alternative à la culture du café, qui était, et reste, l'activité principale de la population locale. Chinantla est la seule région du monde où la vanille pousse sauvage, ainsi que la zone avec la plus grande diversité génétique de l'espèce. Ici, cinq ou six variétés différentes ont été identifiées, mais pas tous ont été entièrement documentés. Cette diversité génétique et la présence de plantes sauvages de vanille suggèrent que Chinantla pourrait être la zone dans laquelle la vanille première est originaire.
Le nom scientifique de la plante à la vanille, une orchidée, est Vanilla planifolia, mais il est connu localement comme colibrí. En Chinantla, lianes de vanille sont cultivées dans les forêts où ils poussent sur et jusqu'à plants d'agrumes et de bananes ou sur les arbres locaux comme l'acajou du Honduras, connu sous le nom Caoba. feuilles de vanille sont longs, épais, soyeux et vert foncé, et les fleurs poussent la vigne en grappes, comme celles sur une vigne.
fleurs de vanille contiennent à la fois des organes mâles et femelles. Une fine membrane divise la stigmatisation de la fleur de son rostre et doit donc être levé à la main, tandis que la fleur est doucement enfoncé pour polliniser la fleur. Cette opération délicate est réalisée dans les premières heures du matin de la fin de Mars au début du mois de mai. Pour chaque grand bouquet de fleurs, pas plus de trois ou quatre fleurs doivent être pollinisées que les moins de siliques qui forment, plus leur qualité. Une gousse de vanille fraîche est charnue et vert vif, pousse jusqu'à 15-25 centimètres de long et contient des milliers de graines minuscules.
Tout de suite après la récolte, les gousses de vanille sont amenés dans le beneficio: ici ils sont réunis et scellés dans des sacs et disposés au soleil pendant 5 heures afin qu'ils atteignent une température de 72-75 ° C. Cette opération est appelée quemado. La prochaine étape est le secado: les fèves sont pondus dans la lumière du soleil pendant 4-5 heures par jour pendant 15 jours ensoleillés. L'ensemble du processus dure plus ou moins deux mois et à la fin, les fèves parfumées doit être souple, pliable et une couleur de café brun foncé.
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