Ingredients du monde

Ingrédients du Monde

Mexicaanse vanilla Chinantla 1 kilo

Mexicaanse vanilla Chinantla 1 kilo
 Klik op het vergrootglas om de zoom te zien 
Mexicaanse vanilla Chinantla 1 kilo
Verwijzing : 00015006
Het warme en vochtige bossen van Chinantla, een regio in de staat Oaxaca iets meer dan 100 kilometer van de Golf van Mexico, biedt de perfecte omgeving voor de teelt van vanille. In de vijftiende eeuw, werd kostbare vanille uit Chinantla reeds in hulde aan de Azteekse keizer Montezuma, en haar naam in de lokale taal, kuo li gm, dateert uit die periode. Op het moment, vanille was meer waard als geurstof dan een specerij en werd gebruikt door Azteekse vrouwen geurende olie geperst uit mamey zaden die ze gebruikten om hun haar te kleden.
Vanilla landbouw in verval in de 19e eeuw en werd pas nieuw leven ingeblazen in de jaren 1990 als een alternatief voor koffie landbouw, die was, en is nog steeds, de belangrijkste activiteit van de lokale inwoners. Chinantla is de enige regio in de wereld waar vanille wild groeit, evenals het gebied met de grootste genetische diversiteit van de soort. Hier zijn vijf of zes verschillende soorten geïdentificeerd, maar niet alle volledig zijn gedocumenteerd. Deze genetische diversiteit en de aanwezigheid van wilde vanilleplanten suggereren dat Chinantla het gebied waarin vanille eerste oorsprong kunnen zijn.
De wetenschappelijke naam van de vanille plant, een orchidee, is Vanilla planifolia, maar het is lokaal bekend als Colibrí. In Chinantla, zijn vanille wijnstokken geteeld in bossen waar ze groeien op en up citrus en banaan planten of op de lokale bomen zoals de Honduras Mahogany, bekend als Caoba. Vanilla bladeren zijn lang, dik, zijdeachtig en donkergroen, en de bloemen ontspruiten uit de wijnstok in bossen, zoals die op een wijnstok.
Vanilla bloesems bevatten zowel mannelijke als vrouwelijke organen. Een fijne membraan verdeelt de bloem stigma van zijn rostellum en moet dus met de hand worden opgeheven, terwijl de bloem zachtjes wordt ingedrukt om de bloem bestuiven. Deze delicate operatie wordt uitgevoerd in de vroege uren van de ochtend van eind maart tot begin mei uitgevoerd. Voor elke grote bos bloemen, mag niet meer dan drie of vier bloemen worden bestoven als het minder zaaddozen die vorm, hoe hoger de kwaliteit. Een verse vanille boon is vlezig en helder groen, groeit tot 15-25 centimeter lang en bevat duizenden kleine zaadjes.
Direct na de oogst worden de vanillestokjes bracht in de beneficio: hier zijn ze worden verzameld en verpakt in zakken en in de zon gelegd voor 5 uur, zodat ze een temperatuur van 72-75 ° C te bereiken. Deze operatie heet quemado. De volgende stap is het secado: de bonen worden gelegd in het zonlicht 4-5 uur per dag gedurende 15 dagen zon. Het hele proces duurt min of meer twee maanden en moet uiteindelijk de geurende bonen zacht, plooibaar en diep koffiebruine kleur.
Producten beschikbaar : 0
Evaluatie Geen evaluatie Geen commentaar Lees of schrijf een reactie
Voeg een reactie
Evaluatie
Bijnaam
E-mail (optioneel)
Commentaar
Kopieer de afbeelding